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PEPPER ONE n°3 – Calipso

32,00

Panettone glassato con mandorle di Amendolara, fichi caramellati varietà Dottato dell’Azienda Colavolpe e polvere di peperoncino cultivar Hot Lemon.

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PEPPER-ONE N.3 – Calipso rappresenta l’essenza della Calabria ed è caratterizzato da tre componenti che lo rendono unico: Fichi di Cosenza, mandorle di Amendolara  e l’immancabile peperoncino, varietà Hot Lemon.

I Fichi di Cosenza, cultivar Dottato, sono una varietà tipica del capoluogo della valle del Crati, e nel giugno del 2011 hanno ottenuto il marchio di qualità DOP dall’Unione Europea. La loro caratteristica è quella di avere i semi piccoli a differenza di altre cultivar che hanno i semi molto grossi e corposi. Dopo la prima fase di raccolta e lavorazione vengono essiccati e in varie forme, per tradizione, sovrastano le tavole delle famiglie cosentine per tutto il periodo natalizio. Grazie alla lenta essicazione al sole, questo frutto mantiene tutte le sue caratteristiche nutrizionali, ma ne aumenta la concentrazione diventando quindi più dolce, perfetto da utilizzare nei  lievitati da ricorrenza, al pari di un candito.

Le Mandorle di Amendolara, sono una De.Co. del borgo dell’Alto Ionio, e vengono utilizzate nella preparazione di specialità dolciarie di antica formula, anche nella loro versione amara. Questa caratteristica organolettica si ritrova all’interno del lievitato e si pone in una piacevole e delicata contrapposizione gustativa.

Il Peperoncino varietà Hot Lemon viene introdotto in forma di polvere. La sua caratteristica è quella di essere poco piccante ma altamente aromatico: grazie a ciò è possibile arricchire il lievitato delle sue peculiari note agrumate.

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